Qui aurait pu imaginer que les humbles haricots verts, ces légumes que vous avez peut-être rechigné à manger quand vous étiez enfant, pourraient être vos meilleurs alliés dans la lutte contre l’arthrose ? Eh bien, chers lecteurs, préparez-vous à être surpris !
Dans cet article, nous allons plonger dans les dernières recherches de 2024 pour explorer le lien potentiel entre les haricots verts et l’arthrose.
Attachez vos ceintures de sécurité (ou plutôt vos tabliers de cuisine) et préparez-vous pour un voyage fascinant à travers le monde de la nutrition et de la santé articulaire. Vous ne verrez plus jamais votre assiette de légumes de la même manière !
Études scientifiques sur les haricots verts et l’arthrose : quels avantages ou inconvénients ?
Les recherches examinant directement les effets des haricots verts sur l’arthrose sont limitées. Cependant, les haricots verts sont des légumes nutritifs qui contiennent des composés susceptibles de contribuer à réduire l’inflammation et bénéficier à la santé articulaire.
Une étude a constaté qu’une consommation accrue de fruits et légumes, y compris les haricots verts, était associée à un risque moindre de développer une polyarthrite inflammatoire, un type d’arthrite inflammatoire [1]. De plus, les antioxydants, les fibres et autres nutriments présents dans les haricots verts peuvent avoir des effets anti-inflammatoires et protéger le cartilage articulaire [2][3][4].
Cependant, certaines personnes rapportent que les légumes de la famille des solanacées, comme les haricots verts, aggravent leurs symptômes d’arthrite. Bien qu’il n’y ait pas de preuve démontrant que les haricots verts augmentent l’inflammation, il peut être bénéfique de les éliminer pendant une période puis de les réintroduire pour déterminer s’ils déclenchent personnellement des poussées d’arthrite [5].
Globalement, l’intégration des haricots verts dans un régime alimentaire global sain et anti-inflammatoire peut aider à gérer l’arthrose. Cependant, davantage de recherches sur l’homme sont encore nécessaires sur les effets directs des haricots verts sur les symptômes et la progression de l’arthrose.
Les haricots verts sont-ils bénéfiques sur le plan nutritionnel pour l’arthrose ?
Oui, les haricots verts contiennent de nombreux nutriments et composés qui peuvent aider à réduire l’inflammation et à bénéficier à l’arthrose :
Composés anti-inflammatoires et antioxydants
Les haricots verts contiennent divers composés antioxydants, dont la vitamine C, la vitamine A, des flavonols comme la quercétine et le kaempférol, et de la chlorophylle [2][6]. Ces antioxydants contribuent à combattre l’inflammation et les radicaux libres qui peuvent endommager les cellules et aggraver les symptômes de l’arthrite.
Les composés caroténoïdes bêta-carotène et lutéine présents dans les haricots verts ont également des capacités antioxydantes et peuvent réduire l’inflammation [7][8].
De plus, le sulforaphane, un composé sulfuré présent dans les légumes crucifères comme les haricots verts, pourrait inhiber les voies inflammatoires impliquées dans la détérioration du cartilage et l’arthrose [3].
Fibres
Les haricots verts fournissent des fibres insolubles et solubles. Les fibres aident à réduire l’inflammation chronique et les niveaux de marqueurs inflammatoires comme la protéine C-réactive (CRP) [4][9]. Une consommation plus élevée de fibres est également liée à un risque moindre de polyarthrite inflammatoire [1].
Nutriments pour la santé des os
Les haricots verts contiennent du calcium et de la vitamine K. Le calcium soutient la santé des os, tandis que la vitamine K favorise l’absorption du calcium et le métabolisme osseux. Les deux sont importants pour la gestion de l’arthrose [10].
En résumé, les nutriments et composés anti-inflammatoires présents dans les haricots verts peuvent aider à combattre l’inflammation, à protéger le cartilage, à soutenir la santé des os et à ralentir potentiellement la progression de l’arthrose.
Risques et considérations concernant les haricots verts et l’arthrose
Quelques points à considérer concernant les haricots verts et l’arthrose :
Sensibilité aux solanacées
Les haricots verts appartiennent au groupe des légumes solanacées, que certaines personnes prétendent pouvoir aggraver la douleur et l’inflammation de l’arthrite. Cependant, il n’y a pas de preuve prouvant que les solanacées augmentent l’inflammation ou les symptômes de l’arthrose [5].
Néanmoins, éliminer les solanacées comme les haricots verts pendant 2 à 3 semaines puis les réintroduire lentement peut aider à déterminer si elles affectent personnellement votre arthrite. Évitez-les si elles semblent déclencher des poussées.
Vitamine K et anticoagulants
Le contenu en vitamine K des haricots verts peut interférer avec les médicaments anticoagulants comme la warfarine. Parlez-en à votre médecin avant d’augmenter votre consommation de haricots verts si vous prenez ces médicaments [11].
FODMAPs
Certaines personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) et de problèmes digestifs peuvent ressentir des gaz et des ballonnements après avoir consommé des aliments riches en FODMAP, comme les haricots verts. Ceux qui souffrent de SII peuvent vouloir limiter leur consommation de haricots verts [12].
Dans l’ensemble, les haricots verts sont très sains et nutritifs. Surveillez vos réactions personnelles et consultez votre professionnel de la santé si vous avez des préoccupations concernant les solanacées, les médicaments ou les problèmes digestifs.
Recettes anti-inflammatoires avec des haricots verts
Voici 2 recettes anti-inflammatoires contenant des haricots verts :
1. Haricots verts à l’ail et au citron
Ce plat d’accompagnement combine des haricots verts avec de l’ail anti-inflammatoire et de l’huile d’olive [13].
Ingrédients :
- 450 g de haricots verts frais, équeutés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1/4 cuillère à café de sel marin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Instructions :
- Cuire à la vapeur les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, environ 5 minutes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez les haricots verts, le sel, le poivre et le jus de citron. Cuire 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
2. Salade de haricots verts
Cette salade riche en nutriments comprend des haricots verts ainsi que d’autres ingrédients anti-inflammatoires comme les tomates, l’huile d’olive, l’ail et les amandes [13][14].
Ingrédients :
- 450 g de haricots verts, équeutés et cuits à la vapeur
- 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
- 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1/4 de tasse de basilic frais, haché
- 1/3 de tasse d’amandes effilées
- 1/4 cuillère à café de sel marin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Instructions :
- Dans un grand bol, mélangez ensemble les haricots verts, les tomates, l’huile d’olive, le vinaigre et l’ail.
- Incorporez le basilic, les amandes, le sel et le poivre.
- Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.
Conclusion rapide sur les haricots verts et l’arthrose
- Les preuves directes examinant les effets des haricots verts sur l’arthrose sont limitées.
- Les haricots verts fournissent des nutriments et des composés bénéfiques qui peuvent réduire l’inflammation et bénéficier aux articulations.
- Envisagez de les éliminer pendant 2 à 3 semaines et de les réintroduire si vous suspectez une sensibilité aux solanacées.
- Profitez de recettes anti-inflammatoires avec des haricots verts comme les haricots verts à l’ail et au citron et les salades de haricots verts.
- Des recherches supplémentaires sont encore nécessaires sur les impacts directs des haricots verts sur les symptômes et la progression de l’arthrose.
Références
[1] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B9780128127803000179
[2] https://www.webmd.com/diet/health-benefits-green-beans
[3] https://www.medicalnewstoday.com/articles/foods-to-avoid-with-arthritis
[4] https://www.medicalnewstoday.com/articles/322897
[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7915747/
[6] https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/potential-health-benefits-of-green-beans/
[7] https://www.blkmaxhospital.com/blogs/arthritis-diet-what-to-eat-and-what-to-avoid
[8] https://www.arthritis.org/health-wellness/healthy-living/nutrition/anti-inflammatory/the-ultimate-arthritis-diet
[9] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5905611/
[10] https://www.arthritis.org/health-wellness/healthy-living/nutrition/healthy-eating/12-best-foods-for-arthritis
[11] https://www.healthline.com/nutrition/foods-to-avoid-arthritis
[12] https://flexiseq.com/blogs/healthy-eating/arthritis-superfood-stir-fry
[13] https://www.rhcnj.com/blog/the-5-best-and-worst-foods-for-those-managing-arthritis-pain
[14] https://www.healthline.com/health/food-nutrition/green-beans
