L’énigme du Surimi : ami ou ennemi de votre cholestérol ?

Cet article va vous plonger dans l’univers fascinant du surimi, cet aliment qui éveille tantôt la curiosité, tantôt la méfiance.

Mais avant de plonger tête la première dans cette mer de questions, prenons un moment pour nous familiariser avec notre sujet du jour.

Le surimi, aussi connu comme « l’imitation de crabe », est essentiellement un mélange de chair de poisson, le plus souvent du colin d’Alaska, et d’une panoplie d’autres ingrédients dont l’eau, l’amidon, le sucre, des protéines d’œuf, des huiles végétales et du sel. Un cocktail d’ingrédients qui est ensuite chauffé et pressé pour prendre l’apparence de chair de crabe.

Dans ce voyage culinaire, nous allons lever le voile sur certaines interrogations que vous pourriez avoir à propos du surimi. Est-ce un allié ou un ennemi pour notre cholestérol ? Quel est son impact sur notre santé globale ?

Surimi et cholestérol : que faut-il retenir ?

Le cholestérol, ce lipide qui joue à la fois le rôle de héros et de vilain dans notre organisme. D’une part, il est essentiel pour la construction des membranes cellulaires, la production de certaines hormones et la synthèse de la vitamine D.

D’autre part, un taux élevé de cholestérol LDL, le « mauvais cholestérol », peut entraîner une accumulation dans les artères et augmenter le risque de maladies cardiaques. Alors, où se situe le surimi dans cette bataille épique ?

Comme indiqué dans nos sources de confiance, le surimi est moins riche en protéines et en acides gras oméga-3 par rapport au vrai crabe. C’est un point non négligeable à considérer, car les acides gras oméga-3 sont connus pour leur rôle bénéfique dans la réduction du cholestérol. De ce fait, le surimi pourrait ne pas être aussi avantageux pour le cholestérol que son homologue non transformé, le crabe.

Cependant, avant de bannir le surimi de votre alimentation, rappelons-nous que c’est un produit relativement faible en matières grasses. Le surimi contient environ 30 mg de cholestérol par 100 g (1*). Il peut donc être considéré comme un choix acceptable en cas de « mauvais cholestérol ».

Néanmoins, nous allons voir pourquoi il est préférable d’en consommer avec parcimonie.

Le surimi, un choix santé ?

Le surimi est un véritable caméléon culinaire, capable de se glisser dans de nombreux plats avec une aisance déconcertante. Mais au-delà de sa polyvalence en cuisine, que peut-il apporter à notre santé ?

Du côté des avantages, le surimi se distingue par sa faible teneur en matières grasses et en calories (2*). Il représente également une source de protéines et de phosphore, deux éléments indispensables pour le bon fonctionnement de notre organisme. Le phosphore, en particulier, joue un rôle crucial dans la santé de nos os et de nos dents.

Toutefois, comme l’adage le dit si bien, il n’y a pas de rose sans épine. En dépit de ces atouts, le surimi a aussi ses failles. Par exemple, il contient souvent des additifs et des arômes artificiels, sans oublier une teneur élevée en sodium (3*).

Des éléments qui pourraient être préoccupants pour certaines personnes, notamment celles atteintes de maladies rénales ou d’hypertension artérielle.

Pour vous donner une idée plus précise, voici quelques-uns des additifs que vous pourriez trouver dans le surimi, selon notre source (4*) :

• Gommes : Carraghénane, Gomme xanthane
• Colorants rouges : Carmine, Paprika, Extrait de jus de betterave, Lycopène de tomates
• Glutamates : Glutamate monosodique (MSG), Inosinate disodique
• Autres arômes : Extrait de vrai crabe, Arômes artificiels de crabe, Mirin (vin de riz fermenté)
• Conservateurs : Benzoate de sodium, Additifs à base de phosphates

Bien que ces additifs soient généralement reconnus comme sûrs, certains d’entre eux ont été associés à des préoccupations en matière de santé. Par exemple, le MSG peut provoquer des maux de tête chez certaines personnes, tandis que le carraghénane a été lié à des lésions et des inflammations intestinales dans des études sur des animaux et en éprouvette (5*).

Alors, le surimi est-il un choix santé ? Eh bien, pas vraiment. Une chose est sûre, chers lecteurs : une connaissance éclairée est votre meilleure alliée pour faire des choix alimentaires sains.

Conclusion

Après avoir navigué ensemble à travers l’univers du surimi, il est temps de jeter l’ancre et de faire le point sur ce que nous avons découvert.

Le surimi, malgré son déguisement de crabe, n’est pas un véritable crustacé, mais une création culinaire faite à partir de chair de poisson, souvent du colin d’Alaska, et d’autres ingrédients. Il est transformé pour ressembler à de la chair de crabe, un processus qui peut affecter sa valeur nutritive.

Le surimi a donc une valeur nutritive inférieure à celle des véritables fruits de mer, comme le crabe ou les crevettes.

Pour notre santé, il se comporte un peu comme un acrobate, jonglant entre avantages et inconvénients. Il est faible en matières grasses et en calories, et constitue une source de protéines et de phosphore. Cependant, il contient aussi une série d’additifs et a une teneur élevée en sodium.

En ce qui concerne le cholestérol, le surimi semble avoir une relation plutôt neutre avec lui. Il ne contient pas autant d’oméga-3 que le vrai crabe, des acides gras qui peuvent aider à réduire le cholestérol, mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il est mauvais.

Et surtout, n’oubliez jamais que, comme pour toute aventure culinaire, la connaissance est votre boussole. Alors, continuez à apprendre, à explorer et à déguster avec curiosité et plaisir.